Por el equipo de ManualesDeFranquicia.com. Basado en los manuales de operaciones de una cadena de restaurantes española que llegó a tener 12 franquicias.
Por qué usar un checklist
Con un checklist, el local funciona igual esté quien esté: el servicio no depende de la memoria de nadie, los nuevos aprenden antes y el responsable puede comprobar de un vistazo que todo se ha hecho. Además, deja constancia de los controles de seguridad alimentaria.
Checklist de apertura
| Área | Comprobación |
|---|---|
| Acceso | Puertas y persiana sin señales de manipulación; alarma desconectada |
| Equipo | Todo el personal uniformado e identificado |
| Equipos | Luces, pantallas y climatización encendidas; TPV y datáfono operativos |
| Equipos | Freidora (nivel y estado del aceite) y plancha encendidas |
| Frío | Temperaturas de cámaras y congeladores anotadas |
| Caja | Fondo de caja contado y cambio suficiente |
| Existencias | Stock de alimentos, bebidas y envases revisado; producto del día descongelando en cámara |
| Producción | Elaboraciones del día preparadas según las fichas técnicas |
| Sala | Dispensadores, servilleteros y cartas repuestos; terraza montada y limpia |
| Limpieza | Local limpio y aseos con papel y jabón |
Checklist de cierre
| Área | Comprobación |
|---|---|
| Caja | Arqueo hecho y cuadrado con el TPV; fondo de caja para mañana preparado |
| Revisión | Recorrido del local hecho; desperfectos comunicados |
| Existencias | Stock revisado y pedidos de mañana anotados |
| Frío | Cámaras cerradas y en temperatura; producto tapado y etiquetado |
| Terraza | Terraza desmontada, limpia y recogida |
| Limpieza | Plan de limpieza diario completado; aseos limpios y repuestos |
| Equipos | Freidora, plancha y gas apagados; grifos cerrados |
| Equipos | Ordenadores apagados (no solo bloqueados) |
| Salida | Luces apagadas, alarma conectada, puerta cerrada y persiana bajada |
Cómo implantarlo en tu local
- Adapta las tareas a tus equipos, tu horario y tu carta.
- Imprime el checklist y cuélgalo en un lugar visible.
- Nombra un responsable de apertura y otro de cierre en cada turno.
- Exige firma, fecha e incidencias cada día.
- Revisa los checklists una vez por semana y corrige lo que se repita.
El Manual de Procedimientos incluye los checklists de apertura y cierre, el registro de temperaturas y el de recepción de mercancía, más todos los procedimientos del día a día.
Ver el Manual 02Preguntas frecuentes
¿Quién debe hacer el checklist de apertura?
La persona responsable del turno de apertura. Debe firmarlo con la fecha y anotar cualquier incidencia para que el siguiente turno la conozca.
¿Cuánto tiempo antes de abrir hay que llegar?
Depende de la elaboración previa de tu carta. Calcula el tiempo que tardas en completar el checklist y añade un margen; en muchos locales es de 45 a 90 minutos.
¿Hay que guardar los checklists firmados?
Es recomendable guardarlos junto con los registros de temperatura, porque demuestran que se cumplen los controles diarios ante una inspección.
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