Manual de compras y proveedores para restaurantes, con plantilla Excel
Comprar bien es la primera forma de ganar dinero en hostelería. Este manual explica a quién comprar, cuándo y cuánto pedir, cómo recibir la mercancía y cómo ordenar el almacén, con una plantilla Excel que calcula los pedidos.
Comprar este manual · 39 €Kit completo (9 manuales) · 197 €Lo que consigues con el manual de Aprovisionamientos
Pedidos sin adivinar
Fórmula de pedido con stock de seguridad, calculada automáticamente en el Excel.
Proveedores bien elegidos
Criterios de homologación y mapa de proveedores por familia.
Menos producto caducado
Stock mínimo y máximo por producto y almacén ordenado por zonas.
Recepciones sin sorpresas
Procedimiento de recepción y registro de incidencias con proveedores.
Para qué sirve y a quién va dirigido
Todo lo que necesitas sobre la gestión de compras y proveedores en hostelería, explicado de forma práctica: con procedimientos ya escritos, un ejemplo real de una cadena de restaurantes y plantillas que solo tienes que rellenar.
- Restaurantes con problemas de roturas de stock o mermas
- Encargados que hacen los pedidos
- Locales que abren y tienen que elegir proveedores
Cómo lo pones en marcha
Completa el listado de proveedores
Uno por familia, con contacto y condiciones.
Da de alta tus productos en el Excel
Formato, precio y consumo semanal: calcula el stock de referencia.
Fija tu calendario de compras
Inventario el domingo, pedidos el lunes.
Usa la hoja de pedido cada semana
Anota el stock disponible y el Excel calcula cuánto pedir.
Registra las incidencias
Para negociar con datos o cambiar de proveedor.
Kit IA: tu manual convertido en asistente
Con el manual recibes el Kit IA: lo instalas en 5 minutos en ChatGPT, Claude o Gemini y tendrás un asistente que trabaja con el método del manual y con los datos de tu negocio. Calcula tus pedidos con la fórmula del stock de seguridad, ordena tu listado de proveedores y te ayuda a negociar con datos.
«Calcula el pedido del lunes con este inventario»
«Ordena mis proveedores por familia y días de reparto»
«Prepara la reclamación por este pedido incompleto»
Incluye las instrucciones del asistente, el manual en formato para IA y una guía de instalación con instrucciones listas para copiar. Funciona con las versiones gratuitas y de pago de cada aplicación.
Índice del manual
- Introducción
- Política de compras
- Mapa de proveedores
- Cuándo y cuánto pedir
- Recepción de pedidos
- Existencias, inventario y almacén
- Anexos imprimibles
Plantillas incluidas y qué rellenar
- Excel · Proveedores: Familia, proveedor, contacto comercial, teléfono, email o web de pedidos, días de reparto, pedido mínimo, plazo de pago y observaciones.
- Excel · Productos: Producto, familia, proveedor, formato, unidades por formato, precio y consumo semanal previsto. Calcula precio por unidad, stock de seguridad y stock de referencia.
- Excel · Pedido semanal: Producto, stock de referencia y stock disponible. Calcula cuánto pedir, en formatos, y el importe total.
- D.1 Listado de proveedores (papel): Igual que la hoja Excel, para colgar junto al teléfono.
- D.2 Hoja de pedido (papel): Proveedor, fechas, productos, stock de referencia y disponible, cantidad a pedir, precio y recepción OK.
- D.3 Incidencias con proveedores: Fecha, proveedor, incidencia, acción y si está resuelta.
Qué datos necesitas tener a mano
- Lista de proveedores actuales y sus contactos · Facturas y agenda
- Productos que compras, formato y precio · Facturas recientes
- Consumo semanal aproximado de cada producto · Inventarios o ventas del TPV
- Días de reparto de cada proveedor · Tus proveedores
- Espacio de almacén, cámaras y congeladores · Recorrido por el local
Edición Hostelería o Edición Franquiciador
La Edición Hostelería está escrita para tu propio local. La Edición Franquiciador está redactada para que la entregues a tus franquiciados: habla de «la Marca» y «la Central», incluye los estándares de red y una licencia para distribuirla dentro de tu red.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el stock de seguridad?
Es el margen extra para cubrir una demanda mayor de la prevista. Como referencia, un 25 % de lo que esperas consumir hasta el siguiente pedido.
¿Cada cuánto hay que hacer inventario?
El de producto, cada semana; el de menaje y packaging, cada tres meses.
¿Necesito un programa de gestión?
No. La plantilla Excel incluida es suficiente para un local; si ya usas un TPV con inventario, el manual te sirve igual.
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