Manual de recursos humanos para hostelería: perfiles, selección y turnos
Contratar bien, formar rápido y que la gente se quede. Este manual reúne los perfiles de cada puesto, el proceso de selección, el plan de acogida de 15 días, los criterios para hacer cuadrantes, la retribución y la formación.
Comprar este manual · 39 €Kit completo (9 manuales) · 197 €Lo que consigues con el manual de Recursos Humanos
Contratar mejor
Perfiles de puesto claros y una entrevista estructurada con hoja de evaluación.
Menos rotación
Plan de acogida de 15 días con dos valoraciones.
Cuadrantes eficientes
Criterios para cubrir las horas punta sin horas de más.
Un equipo que conoce las normas
Normas del equipo listas para colgar y acta de entrega de uniforme.
Para qué sirve y a quién va dirigido
Todo lo que necesitas sobre los recursos humanos en hostelería, explicado de forma práctica: con procedimientos ya escritos, un ejemplo real de una cadena de restaurantes y plantillas que solo tienes que rellenar.
- Propietarios que hacen la selección ellos mismos
- Encargados que organizan turnos
- Negocios con alta rotación de personal
Cómo lo pones en marcha
Adapta los perfiles
Revisa las funciones de cada puesto y ajústalas a tu local.
Usa la solicitud y la evaluación
En cada proceso de selección, con la entrevista en tres partes.
Aplica el plan de acogida
Con su checklist para cada nueva incorporación.
Haz el cuadrante semanal
Con la plantilla y los criterios del capítulo 6.
Cuelga las normas del equipo
Explícalas el primer día.
Kit IA: tu manual convertido en asistente
Con el manual recibes el Kit IA: lo instalas en 5 minutos en ChatGPT, Claude o Gemini y tendrás un asistente que trabaja con el método del manual y con los datos de tu negocio. Redacta tus ofertas de empleo, prepara las entrevistas, organiza el plan de acogida y monta el cuadrante semanal según tu previsión de ventas.
«Redacta una oferta de empleo para camarero de fin de semana»
«Prepárame la entrevista para un ayudante de cocina»
«Hazme el cuadrante de la semana con estas ventas previstas»
Incluye las instrucciones del asistente, el manual en formato para IA y una guía de instalación con instrucciones listas para copiar. Funciona con las versiones gratuitas y de pago de cada aplicación.
Índice del manual
- Introducción
- Necesidades de personal
- Perfiles y funciones de cada puesto
- Reclutamiento y selección
- Incorporación: plan de acogida
- Horarios y turnos
- Retribución
- Formación
- Anexos imprimibles
Plantillas incluidas y qué rellenar
- C.1 Solicitud de empleo: La rellena el candidato: puesto, contacto, disponibilidad, certificados, últimos empleos y motivación. Completa el plazo de conservación de datos si es distinto de 12 meses.
- C.2 Evaluación de entrevista: Candidato, puesto, fecha; puntuación de 1 a 5 en 9 criterios; total; decisión y entrevistador.
- C.3 Checklist del plan de acogida: Nombre, puesto, fecha de alta; marcar cada paso; observaciones de las dos valoraciones.
- C.4 Cuadrante semanal: Semana; horario de entrada y salida de cada persona por día, días libres (L) y pausas; total de horas; venta prevista.
- C.5 Normas del equipo: Ya rellena. Solo imprimir y colgar.
- C.6 Acta de uniforme: Lugar, fecha, nombre del trabajador, prendas, cantidad, talla y estado; firmas.
Qué datos necesitas tener a mano
- Convenio colectivo de hostelería aplicable · Tu gestoría / boletín oficial de tu provincia
- Puestos y número de personas por turno · Previsión de ventas y horario
- Salarios y posibles incentivos · Convenio y decisión del propietario
- Composición del uniforme · Tu proveedor de uniformes
- Horario del local y picos de trabajo · Informe de ventas por franja del TPV
Edición Hostelería o Edición Franquiciador
La Edición Hostelería está escrita para tu propio local. La Edición Franquiciador está redactada para que la entregues a tus franquiciados: habla de «la Marca» y «la Central», incluye los estándares de red y una licencia para distribuirla dentro de tu red.
Preguntas frecuentes
¿Cumple con la normativa laboral?
El manual sigue buenas prácticas y advierte de los puntos legales (contrato, alta, registro de jornada, no discriminación), pero tu gestoría debe revisar contratos y convenio.
¿Sirve para un local con 3 empleados?
Sí. La polivalencia y el plan de acogida son aún más importantes en equipos pequeños.
¿Incluye modelos de contrato?
No. Incluye la solicitud, la evaluación, la acogida, el cuadrante, las normas y el acta de uniforme.
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