Auditoría de restaurante: test de supervisión, mystery shopping y ratios
Controlar no es desconfiar: es saber a tiempo qué funciona y qué no. Este manual reúne las herramientas para auditar tu local desde fuera del día a día: informe mensual, opinión de clientes, compra simulada, indicadores financieros y un test de supervisión completo.
Comprar este manual · 39 €Kit completo (9 manuales) · 197 €Lo que consigues con el manual de Control y Auditoría
Un informe mensual en una hoja
Todo lo importante del mes: ventas, márgenes, stock, incidencias y marketing.
La experiencia real del cliente
Mystery shopping con formulario de evaluación.
Alertas financieras a tiempo
Ratios de liquidez, solvencia, endeudamiento y actividad, con valores de referencia.
Auditoría completa del local
Test de supervisión en cinco bloques, puntuado del 1 al 5.
Para qué sirve y a quién va dirigido
Todo lo que necesitas sobre la auditoría de un restaurante, explicado de forma práctica: con procedimientos ya escritos, un ejemplo real de una cadena de restaurantes y plantillas que solo tienes que rellenar.
- Propietarios que no están cada día en el local
- Negocios con varios locales
- Franquiciadores que supervisan su red
Cómo lo pones en marcha
Rellena el informe mensual
La primera semana de cada mes (F.1).
Pon en marcha la encuesta
En papel o con un QR en la mesa (F.2).
Haz una compra simulada al trimestre
Con el formulario F.3.
Audita el local cada mes
Con el test de supervisión F.4.
Calcula los ratios
Con tu gestoría, cada trimestre (F.5).
Kit IA: tu manual convertido en asistente
Con el manual recibes el Kit IA: lo instalas en 5 minutos en ChatGPT, Claude o Gemini y tendrás un asistente que trabaja con el método del manual y con los datos de tu negocio. Prepara el informe mensual, calcula los ratios financieros con los datos de tu gestoría y diseña la encuesta de clientes y el mystery shopping.
«Calcula mis ratios de liquidez y endeudamiento con este balance»
«Prepara el formulario de mystery shopping para mi bar»
«Resume en 5 puntos el test de supervisión de este mes»
Incluye las instrucciones del asistente, el manual en formato para IA y una guía de instalación con instrucciones listas para copiar. Funciona con las versiones gratuitas y de pago de cada aplicación.
Índice del manual
- Introducción
- El informe mensual del negocio
- La revisión mensual del propietario
- Mystery shopping: la compra simulada
- La opinión de los clientes
- Indicadores financieros
- El test de supervisión
- Anexos imprimibles
Plantillas incluidas y qué rellenar
- F.1 Informe mensual: Local, mes y responsable; ventas con y sin IVA, tickets, ticket medio, ventas por familia, compras, personal, incentivos, otros gastos, margen, beneficio, stock, plantilla, incidencias, marketing y comentarios.
- F.2 Cuestionario del cliente: Lo rellena el cliente: puntuación del producto, servicio y local, comentarios y, de forma opcional, contacto.
- F.3 Mystery shopping: Local, fecha, evaluador, afluencia y tiempos; puntuación de 10 aspectos y comentarios.
- F.4 Test de supervisión: Local, quién lo hace, fecha y horas; puntuación de 1 a 5 en cinco bloques; observaciones, incidencias y sugerencias; firmas.
- F.5 Indicadores financieros: Valor de cada ratio por periodo, comparado con la referencia indicada.
Qué datos necesitas tener a mano
- Ventas, compras, coste de personal y gastos del mes · Cierre financiero (Manual 08)
- Balance y cuenta de pérdidas y ganancias · Gestoría
- Reseñas y quejas del mes · Google, plataformas, hojas de reclamaciones
- Personas de confianza para la compra simulada · Tu entorno o una empresa especializada
Edición Hostelería o Edición Franquiciador
La Edición Hostelería está escrita para tu propio local. La Edición Franquiciador está redactada para que la entregues a tus franquiciados: habla de «la Marca» y «la Central», incluye los estándares de red y una licencia para distribuirla dentro de tu red.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el mystery shopping?
Una compra simulada: alguien hace de cliente sin que el equipo lo sepa y evalúa la experiencia con un formulario.
¿Necesito conocimientos financieros?
El manual explica cada ratio y su valor de referencia; los datos de partida te los da tu gestoría.
¿Cuánto tiempo lleva el test de supervisión?
Entre 45 y 90 minutos, según el tamaño del local.
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